Коротке введення гомогенізатора
Jun 02, 2020
Коротке введення гомогенізатора
Харчовий гомогенізатор - це кінцеве обладнання харчових продуктів. Він часто використовується з машинами для змішування, змішування та емульгування матеріалів. Функція гомогенізації полягає у рівномірному складі рідкої сировини та зміні фізико-хімічних властивостей сировини шляхом гомогенізації, щоб продукція могла відповідати технологічним вимогам та покращувати якість продукції. Діаметр жирової кульки в молоці зменшився до менш ніж 2 мкм, так що спливання жирової кульки було сильно затримано, а жирова кулька і вода утримувались змішаними в цілому для досягнення ефекту гомогенізації.
1. Мета гомогенізації
а. Повільне відділення жиру
Жирова кулька має тенденцію плавати в молоці і утворювати на поверхні шар молочного жиру, який можна використовувати для відділення молока. Але при виробництві підсолодженого згущеного молока, морозива, шоколадного молока та інших продуктів необхідно уникати поділу жирних куль. Гомогенізація - основний метод запобігання спливанню жирової кульки.
b. Отримують стабільні та рідкофазні однорідні продукти
Гомогенізація може зменшити середній діаметр жирових куль до однієї десятої від початкової, а кількість товстих куль в 10000 разів більше, ніж необробленого молока.
c. Добре для травлення та всмоктування
Оскільки розмір частинок гомогенізованої жирової кульки дуже малий, засвоюваність може досягати 95%, коли вона змішується з іншими поживними речовинами, тому вона сприяє перетравленню та засвоєнню людського тіла.
2. Принцип роботи гомогенізатора
Високий тиск, вплив екструзії та втрата тиску спричинені механічною дією або гідродинамічним ефектом, завдяки чому матеріали екструдуються та подрібнюються під високим тиском, зсуваються під сильним ударом та розширюються під втратою тиску. Мета переробки та змішування гомогенізації досягається за допомогою цих трьох функцій.
3. Класифікація гомогенізаторів
Гомогенізатор високого тиску
Відцентровий гомогенізатор
ультразвуковий гомогенізатор
Реактивний гомогенізатор
Високий поворотний зсув
Гомогенізатор колоїдного млина
