Технологія виробництва майонезу

Майонез був винайдений французами раніше і продається в Європі та Америці з 1950-х років. За європейськими та американськими стандартами майонез відносять до емульгованих напівтвердих харчових продуктів. Основною сировиною для його виробництва є рослинна олія, яєчний жовток, оцет і сіль. Ці чотири є основними сировинними матеріалами, без яких їх неможливо виготовити. Іншими допоміжними речовинами є цукор, глутамат натрію, гірчиця, білий перець та інші спеції. Кількість олії в майонезі має бути не менше 65 відсотків, і зазвичай краще 77-82 відсотків.

Чи складно приготувати майонез?

Відповідь несподівана. Процес його виробництва не складний. Головне – запобігти виділенню води та масла під час виробничого процесу! Зважаючи на це, майонез має бути успішним на 80 відсотків.

Технологія виробництва майонезу

Обладнання для виробництва майонезу - це обладнання для вакуумних емульгуючих машин на ринку в даний час. З розвитком технологій машинобудування обладнання для емульгування з’явилося нове обладнання.

Система емульгування майонезу JPS Wuxi Jiangke Automation Technology Co., Ltd., від отримання сировини до транспортування до наповнення. Тісно співпрацюйте з кожним клієнтом на кожному етапі, від створення та проектування до використання.

Прийом і переробка сировини

Технологія отримання сировини дозволяє переробляти інгредієнти майонезного виробництва, в тому числі рідкі та майонези. Система контролю, підключена до автоматичного зважувального обладнання, забезпечує точне зважування кожного компонента та зберігання в належних умовах.

Змішувач періодичної дії з високим зсувом

Гомогенне емульгування є ключовим етапом виробництва майонезу. JPS розробила технологію змішування з регульованою температурою, яка може створювати стабільний і однорідний лосьйон. Багатофункціональний однобаковий змішувач має пристрій із високим зусиллям зсуву, який може виробляти дуже маленькі краплі олії, уникати захоплення мікропухирців у продукті та запобігати флокуляції та осіданню. Змішувач використовує вакуумну технологію для введення інгредієнтів під поверхню рідини. Це забезпечує миттєве емульгування, запобігає злежуванню та «риб’ячим очам», а також зменшує змішування повітря та піноутворення.

CIP і автоматизація

Санітарна система розроблена для забезпечення повного розвантаження міжперіодних змішувачів, таким чином зменшуючи відходи, значно зменшуючи втрати продукту та прискорюючи очищення. Санітарний змішувач використовує конфігурацію CIP, що дозволяє досягти високоякісного змішування та скоротити час обробки.

автоматизація процесів

Система є ключовим елементом гігієни, дизайну сантехнічного обладнання та автоматизації багатьох ключових процесів. Технологія CIP була розроблена для обладнання та технологій, які допомагають забезпечити ефективне автоматичне очищення та швидке перетворення продукту. Конструкція може запобігти витоку продукту в лінію очищення, таким чином зменшуючи ймовірність забруднення або залишків продукту. У процесі роботи використовується менше води та миючих засобів, що економить ресурси та кошти. Для деяких конфігурацій заводу може не знадобитися зупиняти виробничу лінію, навіть якщо деяке обладнання знаходиться в циклі CIP.

Вибір хорошої системи керування та автоматизації для будь-якого переробного підприємства може значно підвищити ефективність роботи, зменшити використання сировини та ресурсів, а також забезпечити надійну та послідовну обробку. Кожен завод матиме різні вимоги до автоматизації, починаючи від базових систем керування процесом і закінчуючи інтегрованою мережевою інфраструктурою підприємства з модулями створення рецептів і керування. Система емульгування JPS Wuxi Jiangke — це система, призначена для моніторингу та контролю ключових параметрів процесу виробництва майонезу, одночасно зменшуючи потребу в ручному нагляді та втручанні.