Як зробити майонез:
Oct 26, 2019
Як зробити майонез:
Для початку додайте в миску кухонного комбайна нейтральну олію, одне яйце, мелену гірчицю та сіль:
Яке масло найкраще використовувати для майонезу?
Коли я кажу про використання "нейтральної олії", я маю на увазі ту, яка має нейтральний смак.
Мій особистий фаворит майонезу - це оливкова олія, але переконайтесь, що це НЕ зайва діва.
Оливкова олія екстра-діви стає гірчиною в кухонному комбайні та блендері, а аромат все одно занадто сильний.
Ви хочете шукати звичайну або «легку» оливкову олію.
Ще одна гарна олія для майонезу - соняшникова олія, яка має приємний аромат.
Одне масло, яке я не рекомендую, - це масло авокадо. Хоча це здорова олія, я вважаю аромат жахливим. Але я знаю, що це особисті переваги!
Альтернативи сирого яйця в майонезі
Хочу на хвилину прокоментувати ситуацію з яйцем.
Яйце в цьому рецепті справді сире, і особисто я їв сирі яйця (в майонезі, гриби з тіста для печива тощо) протягом багатьох років без проблем.
Якщо ви Google "скільки яєць має сальмонельоз", ви побачите статті (на зразок цієї із Шиферу), які обговорюють цей ризик, і вважається, що приблизно 1 на 20 000 яєць має сальмонели.
Ця кількість досить мала, що я просто їжу вперед і їмо сирі яйця, коли ситуація з'явиться.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете придбати пастеризовані яйця, щоб використовувати їх для домашнього майонезу, а можете навіть самостійно пастеризувати. Я бачив багато навчальних посібників в Інтернеті для цього.
Також я бачив, як деякі люди говорять в Інтернеті, що якщо залишити майонез при кімнатній температурі на годину-дві до охолодження, лимонний сік знищить бактерії, але я особисто скептично налаштований, що це правда. Я думаю, що в цьому випадку було б краще використовувати пастеризовані яйця.
Обробляйте інгредієнти близько 30 секунд, поки не стануть комбінованими і блідо-жовтими:
Рідина буде досить тонкою.
Далі, запускаючи кухонний комбайн, повільно капайте в додаткову чашку олії:
Ви хочете робити це досить повільно, протягом приблизно 60-90 секунд.
Це робить майонез більш кремовим і густішим.
Увімкнувши олію, ви побачите, що вона стає все густішою та густішою, поки нарешті не виглядає так:
Бліц в пару столових ложок свіжого лимонного соку, і все зроблено!
Можна також використовувати оцет, але я вважаю, що аромат свіжого лимона буде кращим.
Зберігайте майонез у холодильнику до 4 днів. Насолоджуйтесь!
