Заправка салату / Система інгредієнтів майонезу
Dec 19, 2019
Заправка салату / майонез
Заправка салату та майонез - поширені приправи в західній їжі. Вони належать до різновиду приправ для соусу і є напівтвердими. Це кислотна високожирна емульсія, виготовлена з рослинної олії, яєць, солі, цукру, спецій, оцту, загусника емульсії тощо. Різниця визначається вмістом олії та жовтока
Майонез: мінімум 75% жиру і більше 6% жовток
Заправка салату: мінімум 50% жиру і більше 15% яєчного жовтка
