Емульгаторна машина
Oct 29, 2019
Емульгування - це процес створення емульсії. А що, саме, є емульсією? Це речовина, в якій дві не змішувані рідини, такі як олія і вода, пов'язані разом у присутності емульгуючого агента. В результаті виходить одна, злегка кремоподібна рідина.
Ідеальний приклад - домашня заправка для салату з вінегрету. Дотепні домашні кулінари знають, що можна додати оцтову олію в оцт і струсити або змішати, поки ви не синієте в обличчя. Але як тільки ви перестанете змішуватися, ви зрештою закінчите з маслом, що плаває на виразному шарі оцту. Для деяких людей це добре працює. Але хіба немає кращого, більш задоволеного способу отримати аромат і смак як олії, так і оцту, не переповнюючи один іншого? Один компонент - оцет - на водній основі; інша - смачна оливкова олія - це олія (в хімії вона відома як ліпід). Всім відомо, що масло і вода не змішуються.
"Магія" емульгування
Але це не зовсім так. Додайте спеціальний інгредієнт під назвою емульгуючий засіб (також відомий як ПАР), енергійно перемішайте і вуаля, ви отримаєте кремову заправку, яка не розділяється на шари. Навіть через години чи дні ваш емульгований вінегрет залишиться гладкою, привабливою рідиною, готовою до заливання улюбленою зеленню. Це відомо як стабільна емульсія. Що стосується нашого вінегрету, знаючі кулінари знають, що додавання гірчиці - яка містить природний емульгуючий засіб - дозволить цим інакше не змішаним інгредієнтам поєднатися в гармонії.
Цей самий принцип діє і для їстівних, і для їстівних речовин. Емульгація є причиною того, що ми можемо придбати гладкі, рівномірно кремові лосьйони для рук та тіла - або сальники, намазані КБР, без необхідності розмішувати перед кожним використанням. Це додає мерехтливої вершковості в соусному соусі голландеса, і дозволяє вам покласти майонез на хлібі, не просочившись маслом і не зіпсувавши свій сендвіч. Технічно емульсії двох рідин включають дисперсну і безперервну фазу. У разі емульсії "масло у воді" олія є диспергатором, тоді як вода - безперервною фазою.
Гомогенізація
Процес перемішування цих двох рідин, відомих як гомогенізація, може бути досягнутий на кухні, використовуючи такий простий засіб, як зап'ястя та ручний віночок. У лабораторії або всередині промисловості ця витончена робота, так би мовити, виконується машиною, що називається міксером, блендером або гомогенізатором. Наприклад, наш гомогенізуючий привід X1000 з валом G20 здатний змішувати масло та воду так ретельно, що можна створити емульсію без додавання поверхнево-активної речовини. Щоб створити стабільну емульсію, вам потрібно буде додати якийсь емульгатор.
