Машина JPS для приготування майонезно-сирного соусу

Машина JPS для приготування майонезного сирного соусу

Майонез і заправка для салатів – це зазвичай використовуються приправи в західній їжі. Вони є своєрідною приправою. Він у напівтвердому{0}}формі. Виготовляється з рослинної олії. Емульгатор для яєчного жовтка, оцту, жиру та інших високожирових емульгаторів.

Різниця між ними визначається вмістом олії та яєчного жовтка:

Майонез: 75 відсотків жиру і близько 6 відсотків яєчного жовтка; Заправка для салату: 50 відсотків жиру, 3 5 відсотків яєчного жовтка; Як правило, вміст води в майонезі становить лише 10 відсотків - 20 відсотків, а в заправці для салатів – 15-35 відсотків. Деякі країни передбачають, що в майонезі не можна використовувати інші стабілізатори, крім яєць. У разі вживання продукт можна назвати лише заправкою для салату. Лецитин є емульгуючою речовиною в яєчному жовтку. Він оточує краплі олії просторово цілісною захисною плівкою. Дифузійна мембрана емульгатора еластична і деформується, поки не розірветься. Таким чином, система рідини емульсії масло у воді дуже стабільна. На додаток до використання яєчного жовтка як емульгатора, у комбінації використовуються моноефір гліцерину лимонної кислоти та ефір дикислоти, моноефір гліцерину молочної кислоти та ефір дикислоти та лецитин. Якщо дозування емульгатора занадто велика або його тип неправильний, це вплине на консистенцію і смак продукту. Для отримання хорошого смаку продукту особливо важливою є комплексна синергія модифікованого крохмалю, водорозчинного колоїду, емульгованих речовин та емульгатора. Вибраний емульгатор і загусник повинні бути кислотостійкими. Емульгатор не може повністю замінити яєчний жовток, а його дозування становить близько 0,15 відсотка від загальної кількості сировини. У процесі виробництва майонезу та салатної заправки можна використовувати чергуючий, періодичний або безперервний метод для змішування та емульгування двох фаз для утворення емульсії олії у воді. При поперемінному способі емульгатор спочатку диспергують у частині води, а потім по черзі додають невелику частину олії та решту води та оцту. Коли отримана первинна емульсія використовується в методі безперервного виробництва емульгуючої машини для майонезу, водну фазу і емульгатор змішують рівномірно, а потім масло поступово емульгують в суміш при інтенсивному перемішуванні. Безперервне виробництво здійснюється в машині для емульгування майонезу, машині для гомогенізації та емульгуючої машини. Під час вакуумування подають олію та оцет, перемішуючи й емульгуючи. Обладнанням для гомогенізації є колоїдний млин, гомогенізатор або емульгатор. При використанні гомогенізатора тиск гомогенізації не повинен бути занадто високим, зазвичай 8-10 МПа.

Популярні Мітки: jps машина для приготування майонезного сирного соусу, Китай, виробники, постачальники, фабрика, низька ціна, зроблено в Китаї